乾燥レンズ豆は水戻し不要？鍋で10分ほどから固さを確かめる

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夕食のスープに豆を足そうとして、袋の裏に「一晩水に浸す」と書いてあったら、いまからでは間に合わない。そこでレンズ豆です。乾燥豆の中でも平たく、一般的な大豆やひよこ豆のような長い浸水を前提にしなくてよい種類があります。

日本豆類協会は、レンズ豆は水で戻さずにゆで始め、10分程度でゆで上がる目安を案内しています。一方、販売元のすずやは15分ほどと説明しています。時間が違うから迷うのではなく、鍋の中で一粒つまんで固さを確かめる。そこを軸に手順をまとめます。

まず袋の表示を見て、浸水せずに使える種類か確かめる

レンズ豆は、一般に水戻しせずにゆで始められます。とはいえ、購入した商品に浸水や加熱の指示があれば、その表示が優先です。赤レンズ豆と皮付きの茶レンズ豆などでは、煮崩れ方や料理に向く仕上がりも変わるので、色と皮の有無を見てから鍋を出しましょう。

ざっと洗って汚れや異物を取り除き、たっぷりの水で加熱します。最初からカレーやスープへ入れるなら、煮込み時間の途中で豆を加える方法もありますが、汁の濃さや他の具材の火の通りを考えて別ゆでにするほうが調整しやすい場合もあります。

鍋が沸いたら弱めの火にし、豆が踊り続けない程度で煮ます。日本豆類協会は10分程度を目安に挙げ、すずやの案内は15分ほど。これは絶対のタイマーではありません。皮付きかどうか、豆の状態、鍋の火力で差が出るため、10分前後で一粒を取り、歯でつぶせる固さか確かめてください。

サラダなら粒の形が残る少し歯ごたえのある段階、スープやペーストならもう少し柔らかく、というように料理側から終点を決めます。かたければ2〜3分ずつ追加し、味見してから火を止める。『15分ぴったり』を守るより、食べる料理に合わせて鍋の中で決めるほうが失敗しにくいです。

一袋を一度に使い切る必要はありません。ゆでた豆を使う分だけ取り分け、サラダには水気を切って、スープには煮汁ごと加えるなど、料理に合わせます。翌日以降に回す分は清潔な容器に入れて冷蔵し、保存期間は商品や調理状況に応じた公的・メーカー案内を確認してください。

レンズ豆は浸水待ちが少ない一方、煮すぎれば粒が崩れます。初回は少量を別ゆでし、袋の表示と一粒の試食で好みの固さを探す。次に作るときは、その火加減と時間をメモすれば十分です。新しいスーパーフードを大げさな目標にせず、いつものスープへ一匙加えるところから試せます。

食材の特徴や食べ方を公的資料も確認しながら、日々の料理に役立つ形で紹介する編集部です。